Blog de INCAGRO

Nota tomada de La Republica.pe, Omar Mariluz Laguna
32 agricultores iniciaron la lucha hace 56 años. Esta es la historia de cómo el fuerte sabor del chocolate y el aroma del café hicieron retroceder al narcotráfico en un pequeño distrito de Tingo María.
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Chocolate Gran Inka Cooperativa Naranjillo Perú

En el pequeño y denso distrito de Padre Felipe Luyano en Tingo María el fuerte aroma del café y el potente sabor del chocolate hicieron retroceder al narcotráfico. Los enemigos fueron identificados: la hoja de coca y la violencia que reinaba en la zona no resistirían mucho tiempo ante el arsenal de sabores, olores y colores que estos cultivos regaban a su paso.

La historia de la batalla se remonta a 1964, fecha en la que 32 productores cafetaleros y cacaoteros del lugar se percataron de las  armas que tenían entre manos y sin pensarlo dos veces  fundaron la Cooperativa Industrial Naranjillo. La unión de los pequeños agricultores traería consigo la liberación del distrito de las largas garras del narcotráfico.

Ganada la primera batalla y con la revolución agropecuaria encima, la asociación terminó por reducir a su mínima expresión  a los comerciantes intermediarios que pagaban precios ínfimos por sus productos. Los granos del cacao y el café se volvieron más fuertes y sabrosos, y más soldados se sumaron a la revolución.

En la actualidad ya son más de cuatro mil productores cacaoteros y mil cafetaleros los que integran este gran ejército del sabor e Isaac Zúñiga es su joven comandante en jefe. Y es que, a sus escasos 32 años, Zúñiga es el gerente general de la tercera cooperativa agraria más importante del Perú y con orgullo relata uno a uno los logros de la asociación.

Empezaron a cosechar logros

“Desde 1974 los socios anhelaban tener una planta industrial de cacao para generar mayor valor agregado a sus productos agrícolas y el 15 de setiembre de 1985, gracias al apoyo solidario y financiero de las Naciones Unidas, se logró hacer realidad”, cuenta.

La cooperativa dejó de ser una simple exportadora de granos e ingresó con éxito a la industrialización de su propio chocolate. Los mercados en Europa y Estados Unidos comenzaron a expandirse y con ellos las ansias de los agricultores por poseer una nueva planta para procesar esta vez el grano  de su exquisito café.

Zúñiga cuenta que en el 2001, tras una fuerte crisis económica que puso en jaque a las cooperativas del país, un nuevo boom del café y el cacao en el mundo revivió los bríos de los años de la revolución agropecuaria y con ese mismo espíritu los productores inauguraron la segunda planta industrial de la cooperativa.

“Actualmente somos la única cooperativa que cuenta con dos plantas de proceso industrial en el Perú”, asegura Zúñiga, y luego –con el mismo tono y mostrando los chocolates– revela que también son la primera cooperativa productora y exportadora de cacao orgánico de calidad certificada.

Producto orgánico

Basta observar las cifras para creerle. El 90% de la producción de chocolate y café de Naranjillo se elabora sin ningún tipo de pesticidas. Y por la mayor demanda que han observado, en la actualidad el 80% de la producción de Naranjillo es cacaotera, mientras que solo el 20% es cafetalera.

Pero si el nombre de Naranjillo no le trae ningún recuerdo es porque más del 95% de su producción se va al exterior. Con tristeza,  Zúñiga explica que el mercado nacional aún no ha desarrollado una cultura de consumo de estos productos, pese a poseer los mejores granos del mundo.

El joven gerente no se deprime por la enorme brecha. Sabe que avanzan a paso lento en el mercado nacional, pero prefieren mantener su excelente calidad en el mercado externo. “Aumentar la producción está bien, pero nuestro reto es tener una excelente calidad y que sea sostenible en el tiempo”, señala.

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Nota tomada de La Republica.pe, Omar Mariluz Laguna

En el marco de la Visita de Supervisión realizada por el Banco Mundial al Proyecto INCAGRO del Instituto de Innovación Agraria – INIA (MINAG), se realizó el día 06 de junio de 2009 la presentación pública de los resultados obtenidos por los sub proyectos: “Mejoramiento de la calidad de café pergamino a través del fortalecimiento organizacional de la Cooperativa Agraria Cafetalera DIVISORIA”, Contrato Nº 2007-00042-AG-INCAGRO/FTA, ejecutado por la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria LTDA y “Programa de producción y comercialización de cacao criollo de calidad en la Cooperativa Naranjillo para satisfacer la demanda del mercado solidario”, Contrato Nº 2007-0176-AG-INCAGRO/FTA, ejecutado por la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.

Al taller asistieron las autoridades políticas de la provincia de Tingo María, los representantes de la Universidad Nacional de la Selva, de la Agencia Agraria de Tingo María de la Dirección Regional de Agricultura, las autoridades de la CAC Divisoria, de la CAI Naranjillo, representantes de las ONG´s, productores y la prensa local.

Los resultados obtenidos por la CAC La Divisoria fueron:

• Incremento de socios productores de cafés especiales de 126 a 330 socios con certificación orgánica y de comercio justo.
• Al iniciar el proyecto los contratos de venta no superaba los $ 150/qq. A la fecha  tienen contratos para los cafés Gourmet AAA cuyos precios oscilaron entre US$ 230-320/qq.
• A partir del 2008 todos los contratos de cafés especiales tuvieron un diferencial adicional de $ 11/qq.
• Incremento de la productividad de 9 a 14 qq/ha.
• Comercializaron 34 toneladas de café pergamino de calidad AAA de 88 puntos a más en calidad de taza, 134 toneladas de café pergamino de calidad AA de 84 a 87 puntos, de 141 toneladas de café pergamino de calidad A de 80 a 83 puntos y de 73 toneladas de café pergamino de calidad taza limpia.
• Los principales compradores de cafés especiales con quienes tienen contratos son Inteligentsia Coffe y La Mill Coffe para cafés AAA;  Green Montain, Mystique y  Trabocca para cafés AA;  Hamburg Coffe Company  y NAF TRADING para cafés A.

El costo total del sub proyecto fue de 249 mil nuevos soles, de los cuales la alianza estratégica co financió en dinero en efectivo el 48%. Fue destacada la participación de la  Municipalidad Distrital de Hermilio Valdizán, su aliado estratégico que no solo participó con el aporte de cofinanciamiento sino también apoyando en los eventos de capacitación realizados.

Los resultados obtenidos por la CAI Naranjillo fueron:

• 300 clientes de servicio lograron la certificación de productores orgánicos contando con los sellos JAS, NOP USDA y EU 2092/91 y comercio justo.
• El proceso de capacitación se llevó a cabo a través del funcionamiento de nueve Escuelas de Campo desde la fase de viveros hasta la poscosecha. Están en funcionamiento dos plantas de beneficio húmedo para acopio de caco baba con una capacidad de 3,600 Kg.
• El rendimiento se incrementó de 600 Kg a 800Kg/ha. En el último año al precio de venta en el mercado los agricultores recibieron un incremento de S/ 0.95 por ser productores orgánicos y de comercio justo.
• El acopio de cacao pasó de 800 t en el 2006 a 1,326 t en el 2008.
• Cuentan con un sistema de información geográfico que les permite un manejo eficiente de registro, monitoreo y control de las actividades de los clientes de servicio.

El costo total del sub proyecto fue de S/. 215 mil nuevos soles de los cuales la alianza estratégica co financió el 40% en dinero en efectivo. La alianza estratégica estuvo conformada por la CAI Naranjillo y la Asociación Peruana de Productores de Cacao del Perú.
Asimismo, en el evento para conocimiento de la Misión de Supervisión del Banco Mundial y de los asistentes al taller se expusieron resultados de sub proyectos  ejecutados en la zona en Formación de Agentes de Extensión siguiendo la metodología de capacitación por competencias y de investigación adaptativa.
La Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú – Café Perú, presentó los resultados del sub proyecto “Programa de Especialización de Catadores de Cafés Especiales, con Certificación Internacional Q – Grader, en Perú”, cuyos resultados principales son que el país cuente con  19 catadores de café recibieron el título de Q GRADER por el CQI, en el mundo solo existen alrededor de 600 catadores,  nueve  cooperativas y dos Centrales de café con capacidad de ofertar cafés especiales con perfil de taza mayores a 80 puntos y la puesta en Marcha de la Escuela de Formación de Catadores Q GRADER bajo el enfoque de competencias en Perú (Perfil, Curricular Modular y Certificación).

La CAI Naranjillo presentó los avances de un sub proyecto de Investigación adaptativa “Diversificación de fórmulas de chocolate fino para el mercado exterior de la COOPAIN”, cuyo resultado principal es que através de la validación de las diferentes fórmulas de chocolate probadas, el equipo técnico adquirió el conocimiento necesario para elaborar todo tipo de chocolate de acuerdo a la solicitud del cliente, cuentan con certificación orgánica para el chocolate y actualmente en su planta pueden producir 142 barras de 100 gramos por hora. La obtención del sello KOSHER 2009 permitirá a la CAI Naranjillo firmar dos contratos de exportación de chocolates para Europa, con las empresas LA SIEMBRA Y RAINFOREST  (76,800 barras/ contrato).

Se realizó una visita a los fundos de  clientes (productores) de servicio de la CAC Divisoria y CAI Naranjillo en donde el Dr. John Preissing de la Misión de Supervisión del Banco Mundial, el Ing. Francisco Carbajal, Jefe de la Unidad Técnica del proyecto INCAGRO y el Ing. Ricardo Wissar, Jefe de la Unidad Descentralizada V de INCAGRO pudieron compartir experiencias con los productores y verificar las prácticas adoptadas.

Finalmente el Jefe de la Unidad Descentralizada V explicó a la Misión los resultados de un sub proyecto de investigación estratégica en café,  “Selección de fuentes naturales para la fertilización de café en el marco de una agricultura orgánica”, ejecutado por la Fundación de Desarrollo Agrícola de la Universidad Nacional Agraria la Molina, con lo cual la misión tuvo la oportunidad de observar los resultados de todos los tipos de sub proyectos que co-financia INCAGRO. Adicionalmente se informó sobre la experiencia alcanzada en el proceso de construcción del Sistema Regional de Innovación Agraria como parte esencial del Sistema Nacional de Innovación Agraria.

Artículo Elaborado por Ricardo Wissar – Jefe de Unidad Descentralizada Huancayo – UD V – Proyecto INCAGRO

(Martes 3 de junio 2008)

La Técnica Maribel Sacha Soto trabaja para el Comité de Educación de la CAC Inkafé  VRAE. El Ing. Roque Zúñiga es parte del Departamento Técnico y líder del proyecto con INCAGRO. Ambos han participado en el curso de formación de catadores de cafés especiales organizado por la Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú – Café Perú, entidad colaboradora de Inkafé. El proyecto de formación de catadores cuenta igualmente con el cofinanciamiento de INCAGRO y tiene como propósito fortalecer la capacidad de negociación de las cooperativas cafetaleras ubicadas en la selva central, para acceder a nichos de mercados de mayor calidad y mejores los precios obtenidos a través de la estandarización del grano en todas sus fases lo que se prueba al final en taza.

Este proyecto ha extendido sus beneficios hasta esta joven organización cooperativa situada en la zona caliente de Ayacucho. Tanto Maribel como Roque han sido calificados y han participado en concursos regionales y nacionales junto a otros catadores más experimentados. Maribel en Noviembre podría alcanzar la acreditación internacional Q-Grader. En la evaluación regional del café en taza obtuvo el mayor puntaje un café de un agricultor de Paquichari con 86 puntos con un sabor floral. En el tercer concurso nacional un productor puneño (Sandia) alcanzó el máximo puntaje con 96 con un café muy dulce con fragancia a mandarinas nos describe Maribel.

Los catadores desarrollan una fina sensibilidad en el paladar. Por eso no pueden ni fumar, ni tomar bebidas alcohólicas o alimentos calientes. Determinan el aroma, la fragancia y luego degustan el café. El grano tostado y molido se coloca en una taza a la que se vierte el agua. Dejan luego que repose para que el café transmita todo su sabor.

El trabajo de los catadores es una verdadera revolución en el negocio del café. El Perú ha comenzado a disputar un lugar preferente en los mercados de calidad y eso lo sabemos en el campo pues allí estos especialistas saben lo que vale ese café en taza y pueden orientar a los productores para mejorar sus trabajos.

Hugo Wiener Fresco

Buena Gana es el sugestivo nombre de un anexo de la comunidad de Anchihuay en el distrito de Anco, provincia de La Mar, departamento de Ayacucho. Anco es uno de los siete distritos del departamento de Ayacucho que forman parte del contrafuerte andino en las estribaciones del río Apurímac que es el límite con la provincia de La Convención en el Cusco. Aguas arriba, el río Apurímac se une con el Mantaro que discurre de norte a sur, formando el Ene. La extensa faja del Apurímac hasta formar el Ene, constituye lo que se conoce como el VRAE (Valle del Río Apurímac y Ene).

El VRAE es permanente noticia como una de las zonas calientes del país. En ella tienen fuerza dos de los lastres sociales que agobian aún al Perú, el narcotráfico y los remanentes de la subversión senderista. En las partes más bajas del valle la presencia del cultivo de la coca es abrumadora y no es difícil imaginar el destino de esta producción. Sin embargo en las partes más altas del valle muchos productores tratan de llevar una vida normal dedicándose a la producción de otros cultivos que no están manchados por el estigma de la adicción destructiva y el dinero sucio.

Hasta Buena Gana llegamos acompañados del Gerente General de la cooperativa cafetalera Inkafe VRAE, Ing. Walter Zúñiga. En este poblado con contadas viviendas de madera ligera emplazadas a ambos lados de la carretera, nos espera el Presidente de la cooperativa, Félix Barrientos acompañado por delegados de distintas zonas donde se encuentran las parcelas de los cooperativistas. La sede central de la cooperativa es la ciudad de San Francisco en el distrito extremo norte de Ayna. La cooperativa se propone tener tres plantas de beneficio en húmedo del café a fin de obtener un producto de calidad homogéneo. Una planta se pondría en Buena Gana el 2009 con el apoyo de Café Perú la central de cooperativas que es una entidad colaboradora. Esta planta procesaría 2 mil kgs. de cerezo por hora. Las otras plantas estarían en San Francisco y Patahuasi localidad de Anco.

Inkafe es una cooperativa de reciente formación lo que resulta bastante extraño además en el contexto convulso del VRAE. En la actualidad lo conforman 115 socios que es un número aún pequeño pero extraordinariamente importante en el contexto descrito. Si bien tiene sus antecedentes en los programas de desarrollo alternativo ejecutados por Winrock Internacional, en la actualidad la cooperativa ha tomado distancia de estos programas para buscar sus propios espacios en cooperación con la Central Café Perú y-concursando por recursos de INCAGRO ganando el proyecto “Desarrollo sostenible del cultivo de café con principios de agricultura orgánica y del comercio justo en el Valle del Río Apurímac”.

Los socios tienen en promedio 3 hectáreas con cafetales antiguos que están siendo recuperados en especial con manejo de podas para aumentar la floración y aplicando la raspa para evitar la broca que es el principal enemigo del café. A la fecha 72 socios han sido certificados orgánicamente y los 43 restantes están en proceso. Ellos entregan actualmente su café en pergamino a los centros de acopio dispuestos por la cooperativa. La exportación es efectuada por Café Perú y el pago es diferido a los productores pero con un plus por calidad. Actualmente el 78% del café es exportable y el objetivo es alcanzar un 83% para lo cual requieren disponer de plantas centralizadas para controlar los procesos de postcosecha.

Los productores deben controlar los procesos durante el recojo de granos inmaduros o sobre maduros que amargan la tasa. La cosecha se efectúa entre los meses de Abril y Agosto. Las personas encargadas de la cosecha son llamados “lateros” que es un término antiguo. Se cuenta que los curas imponían como castigo a los pecadores cosechar 10 latas. Hoy las latas son canastas o baldes de 18 litros que significan entre 13 a 14 kg de café cerezo. En los cinco meses que se efectúa la cosecha se efectúa dos recolecciones fuertes y algunas complementarias. Pero una demora en la cosecha puede malograr el fruto en apenas 10 días. Sin embargo, para contar con personal se debe competir con la cosecha de la coca que es casi permanente y que paga un mayor jornal. En la cosecha de coca se paga 1 sol por kg de hojas y ésta es una tarea  muy sencilla; en café se pueden cosechar entre 4 y hasta 5 “latas” en un día y se paga 3 soles por lata es decir, entre 12 a 15 soles de jornal. En Inkafé entienden que deben especializar a personas en la cosecha y es consideran emplear personal femenino más cuidadoso, así como se emplea en el centro del país a donde se desplazaron para hacer una pasantía de aprendizaje.

Las pasantías han tenido un gran impacto en afirmar el deseo de superación de los socios. Se cuenta el caso de un productor de edad muy seguro de sí mismo que afirmaba que él no tenía nada que aprender porque había sido cafetalero toda la vida. Él no aplicaba podas y sus plantas estaban tupidas pero con pocos granos. Finalmente lo convencieron de acompañarlos a la pasantía al centro (Junín) para ver los cafetales más modernos. Quedó deslumbrado y apenas regreso transformó su parcela y hoy posee una pequeña plantación modelo. Nos cuentan que impactada la Municipalidad de Quinviri organizó por su parte una pasantía de dirigentes cocaleros a la misma zona central del país. Allí lo primero que preguntaron los productores fue cuál era la rentabilidad de esos cafés especiales. Hicieron cuentas y dijeron que más rentable era la coca y volvieron sin ningún ánimo de cambiar. Si no hay motivación de cambio no se puede esperar milagros.

El año 2006 Inkafé exportó 20 TM en cinco contenedores. El 2007 la producción fue menor y exportó 3 contenedores. Con los socios actuales la cooperativa puede reunir unos 4,300 quintales que representa la quinta parte de la producción del valle estimada en 25 mil quintales. Para aumentar su posición en el valle requieren recursos financieros para poder el acopio. Por el momento cuentan con una fianza y comprometieron financiamiento del Agrobanco. La perspectiva además es alcanzar el sello de comercio justo FLO para mejorar ingresos y fortalecer la organización. El precio del café pergamino se encuentra actualmente en 5.2 soles por kg y el costo aproximadamente de 3 soles por kg.

Los cooperativistas se quejan del trato tributario discriminatorio. Los cafés orgánicos y especiales no reciben drawback. Además la SUNAT desincentiva a las asociaciones o cooperativas. Si un productor le vende a su cooperativa y no emite una factura entonces multan a la cooperativa. Aún así siguen adelante tratando de hacerse un lugar entre los productores de café orgánico.

Hugo Wiener Fresco

La Central Piurana de Cafetaleros (CEPICAFÉ) tuvo su primer acercamiento con INCAGRO a través del Programa Integral de Desarrollo del Café (Pide Café). Con esta ONG se trabajó el tema del café que fue el producto base de la agremiación de productores y luego se desarrolló la producción de panela orgánica. CEPICAFÉ agrupa actualmente a 73 organizaciones de base conocidas como APPAGROP y una cooperativa (Condorcanqui) que se encuentran en las provincias de Ayabaca. Morropón y Huancabamba. Son más de 3 mil productores. También tienen alianzas con 13 organizaciones en la zona nororiental del Perú.

CEPICAFÉ es un gremio pero se parece muy poco a los otros gremios de pequeños productores. Tiene una gerencia, un área de proyectos, desarrolla exitosamente varias líneas de producción y para ese fin tiene instalaciones y equipamiento bastante desarrollado. En Piura cuenta con un pequeño edificio colindante con Pide Café y próximo al terminal de buses del nororiente.

CEPICAFE acaba de concluir un proyecto con INCAGRO, “Estandarización de la Calidad de Cafés Especiales de los Pequeños Productores del Distrito de San Miguel de El Faique”, esta ejecutando otros dos e iniciando un tercero. El coordinador técnico de este proyecto era el Ing. Karlhos Quinde quien nos explica que el proyecto ha permitido elevar el volumen del café orgánico de 1200 a 1400 quintales sin aumentar el área y aún cuando el clima no ha sido propicio. La calidad de taza aumentó de 75 a 78 puntos promedio y de 11 asociaciones en el distrito de San Miguel de El Faique, 10 están certificadas como orgánicas.

CEPICAFE ha alcanzado un 95% de exportación orgánica. La mecánica de la central es consultar a su asamblea de organizaciones un precio base al inicio de la campaña que es pagada a la aceptación del lote de café pergamino de calidad con no más 11% de humedad en los centros de acopio de las asociaciones. 55.2 kgs de café pergamino se convierten en 46 kgs de café oro verde. Las ganancias por diferencial de precios obtenidos en la campaña se pagan en el mes de marzo del siguiente año. Así el año pasado se fijó como precio base 280 soles por quintal y en marzo se pagó 76 soles adicionales de reintegro a los productores orgánicos y algo menos a los convencionales. Nunca se paga menos que los intermediarios precisan en CEPICAFÉ. Un productor alcanza entre 8 a 9 quintales por hectárea y en casos excepcionales, 12 quintales.
La experiencia tiene que replicarse en otras asociaciones de cafetaleros de CEPICAFÉ.

El segundo proyecto es “Comparación de Cuatro Tipos de Formulaciones de Cuatro Frutas de la Sierra de Piura para la Elaboración de Mermelada Ecológica” cuya coordinadora es la ingeniera Jessica Rubí Cortez. CEPICAFÉ tiene actualmente 8 recetas exportando a Francia con frutas que proveen sus asociados. Ahora se están ensayando cuatro adicionales y podrían ser más al final, que combinan maracuya, papaya, naranja, guanábana y plátano.

Los parámetros exigidos por el mercado europeo consideran un brix (sólidos dulzura) de 60% contra 67% que tolera la producción nacional; el PH (acidez) sólo puede ser de 3% y por el momento se emplea azúcar importada de Centro América para la gelificación.

El equipo investiga otras alternativas para el aprovechamiento de las frutas: el uso de la cáscara de naranja, el corazón de la piña, la fruta confitada, la producción de vinagre y jugos de pulpa.

El proyecto “Mejoramiento de la Productividad, Calidad y Mercadeo del Cacao Criollo con Manejo Ecológico de los Distritos de Canchaque, San Juan Bigote y Chulucanas” se enfoca a recuperar las plantas de cacao criollo con una presencia destacada y por encima de los rangos venezolanos, del cacao porcelana (blanco) que es muy apreciado por la chocolatería.

El coordinador del proyecto es Gilmar Castillo Valverde quien enfatiza la necesidad de fortalecer el aspecto productivo y la capacidad comercial. Los rendimientos son bajos, 450 kgs por ha. En el caso del cacao, la actividad de postcosecha, descascarado y secado, se efectúa de manera centralizada a diferencia del café pues las normas son aún más exigentes. El propósito es alcanzar los 600 kgs y orientados a la exportación.

La panela granulada es el segundo producto en importancia de la cartera de CEPICAFÉ. Hay una amplia demanda exterior que no se puede satisfacer porque no hay suficiente producción de caña con especies muy tradicionales de bajo rendimiento. La chancaca ha desparecido y hasta el consumo de aguardiente se ha reprimido por la demanda de la caña. Si un kg de chancaca se vende a 18 soles, la panela granulada se vende a 70 soles y demanda menos trabajo.

El proyecto “Determinar las variedades de caña de alto rendimiento para elaboración de panela granulada en los distritos de Montero, Sicches y Jilili, en la sierra de Piura” se enfoca a mejorar los rendimientos y la rentabilidad en zonas del Andino Central de Piura que se han convertido en cañeras. El coordinador Sabino Guerrero Paucar nos indica que se estarán probando en coordinación con el INIA, al menos cuatro variedades de caña hasta hallar la que mejores características paneleras reúna. Actualmente se alcanza 60 quintales de panela por hectárea y se proyecta alcanzar 160.

También nos acompañan en esta reunión Aristóteles Neira Torres de Proyectos y Luis Torres Paucar del equipo técnico. Con todos ellos intercambiamos opiniones sobre lo que representa CEPICAFÈ. Coincidimos que se trata de un caso de estudio y de éxito que debe ser imitado.